
“贵州省汤”终于火了!减脂神器还解暑,强烈建议你试试为你提供开yun体育app官网入口网页版下载APP安卓版下载,历史版本、旧版下载,查看最新开yun体育app官网入口网页版下载手机版介绍、应用截图、网友评论,方便快捷的将安卓版开yun体育app官网入口网页版下载应用免费下载到手机。
最近北京的天气,毫不夸张地说,人真的快要长鳃了……厨房更是成了一个天然的“桑拿房”,在里面待个十几分钟,整个人就像是从水里捞出来。
在这种天气下,吃什么,成了比数学更难的问题。
直到大数据推送了——“贵州省汤”素瓜豆。
提前预判一下,第一次看到这个图片的你,此刻一定在心里悄悄吐槽:清汤寡水,看起来就不怎么样……
但是!!!只要喝过一次,一定会狠狠感叹:天菩萨,怎么能这么鲜甜!
解腻又减脂
贵州人怎么偷偷吃的这么好
先给没吃过的朋友科普下:素瓜豆汤,是用嫩南瓜、四季豆和清水煮出的素汤。
为什么看起来平平无奇的素瓜豆汤能成为贵州“省汤”?优点大概有下面这几个方面:
1 自带鲜味,素而不寡
嫩南瓜和嫩四季豆中都有丰富的可溶性糖和糖蛋白,经清水煮过后释放进汤里,让汤不加任何调味也能带来丝丝清甜。同时,嫩南瓜中还含有谷氨酸、天冬氨酸等成分,四季豆中氨基酸种类也很齐全,其中天冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸等呈鲜味氨基酸含量较高,这些都是素瓜豆汤的鲜味来源。
2 补水效果杠杠的
夏天什么最重要?当然是补水。
除开清水汤中本身的水分,嫩南瓜和嫩四季豆的含水量也都相当可观。根据《中国食物成分表》(第六版)数据显示,鲜南瓜的水分含量可达93.5克/100克,鲜四季豆水分含量为91.3克/100克,嫩南瓜和嫩四季豆的含水量自然更高,绝对“水当当”。
如此高的含水量,再加上嫩南瓜和嫩四季豆中都含有丰富的可溶性膳食纤维,如南瓜多糖、菜豆(四季豆)多糖,它们能与水分子结合成凝胶状物质,延缓水分在肠道的吸收速度,综合来看,补水效果甚至可能比直接大口喝水更好。
3 膳食纤维丰富、超级低卡,无痛减脂
煮素瓜豆汤,贵在一个天然、原味,绝对做到了零脂肪。嫩南瓜和嫩四季豆的热量也都非常低,分别为23千卡/100克、31千卡/100克,吃上一大碗(以连汤带菜300克计),摄入的热量也才90千卡左右,差不多是一碗白米饭(以150克计,约174千卡)热量的1/2。
而且它们的不可溶性膳食纤维含量在瓜菜中也不算低。鲜南瓜的不可溶性膳食纤维含量为0.8克/100克,高于黄瓜(0.5克/100克)、西葫芦(0.6克/100克),鲜四季豆不可溶性膳食纤维更高,为1.5克/100克。这使得素瓜豆汤中总膳食纤维含量较高,能给人带来较强的饱腹感。
对了,南瓜和四季豆中的植物多糖,已经被不少研究证实能帮助调节血脂和血糖代谢,是理想的改善脂类代谢的食品资源。
如果你是一个重口味人士,铛铛铛~请让我们隆重地请出掌管水煮菜的神——糊辣椒蘸水。
一勺糊辣椒提供底味,盐和生抽带来咸鲜,再来点葱末香菜末,如果能接受,还可以放入味道神奇的木姜子油与折耳根,最后浇上一大勺煮菜的原汤。既能为素瓜豆汤增添口感,又能促进食欲,还不用担心增加热量,简直完美!
在家复刻素瓜豆汤
这些小技巧要掌握
是不是已经馋到流口水了,那就一起来在家复刻一下吧!
如果有条件,能够买到嫩南瓜最好。托现代物流的福,现在很多菜场或者买菜APP都能买到。四季豆一定要挑选鲜嫩、饱满、一掐就断的那种,确保食材的鲜甜味都还在。
煮的时候,先煮豆后下瓜,开盖煮,火要大。因为四季豆比嫩南瓜稍微难煮些,所以先下锅,煮3分钟左右后下入瓜块,大火煮沸后转中小火慢慢煮熟。尝试用筷子插进瓜块,能轻松叉透就代表熟了。开盖煮能防止瓜豆变黄,颜色更青翠好看。煮好的素瓜豆汤最好往冰箱里凉一会再吃,清爽解暑的效果更好。
如果一时没有嫩南瓜,亲测用嫩西葫芦、茄子、玉米替代,煮出来的汤也很不错。
总的来说,其实,只要能把握住“食材新鲜且水分充足+汤清无油保持鲜甜”两大原则,就抓住了素瓜豆汤的美妙本质。
最后,据说贵州朋友们做素瓜豆汤,还有一个不可更改的重要环节——南瓜要砸、四季豆要掰,切不可见铁(不用刀切),这样做出来的会更美味。
从科学角度讲,砸开、掰断的瓜、豆,由于其破损面更随机、复杂,可能的确会在煮汤时能更好地释放出可溶性糖和氨基酸,令汤更鲜美……从情感角度讲,把砸嫩南瓜当作发泄一天不顺心的出口,这大概也算是一种独特的“心灵按摩”和解压方法吧图片发泄完再毫无负担的吃饭,胃口确实会更好。
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